Pâtisson farci 2ème version

Cette fois ci j'ai précuit le pâtisson, on récupère beaucoup plus de chair, quasiment la totalité, c'est mieux.

Pour un pâtisson : 

100 g de mélange de céréales (épeautre, orge, riz, blé, avoine...)
80 g de comté
1 gousse d'ail
1 tomates émondées
1 poignées de noisettes entières 
huile d'olive, sel, poivre
(huile de noisette)

Faites bouillir de l'eau additionnée de gros sel dans un fait-tout assez grand pour y plonger entièrement le pâtisson.
Lavez le pâtisson, taillez un chapeau, ôtez les graines puis plongez-le 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps faites cuire les céréales et émondez la tomate.
Coupez le comté en dés, passez la gousse d'ail au presse-ail et réservez.


Égouttez le pâtisson et prélevez la chair avec une grande cuillère.
Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive puis y faire revenir la chair du pâtisson 1 à 2 minutes. Ajoutez l'ail, la chair de la tomate et mélangez. Retirez du feu.
Ajoutez les céréales, le comté, les noisettes, du sel, du poivre, bien mélangez et versez dans le pâtisson. Fermez avec le chapeau et enfournez 30 minutes à 200°C.


Avant de servir, vous pouvez verser sur la farce un filet d'huile de noisettes.

Pâtisson farci 2ème version

Cette fois ci j'ai précuit le pâtisson, on récupère beaucoup plus de chair, quasiment la totalité, c'est mieux.

Pour un pâtisson : 

100 g de mélange de céréales (épeautre, orge, riz, blé, avoine...)
80 g de comté
1 gousse d'ail
1 tomates émondées
1 poignées de noisettes entières 
huile d'olive, sel, poivre
(huile de noisette)

Faites bouillir de l'eau additionnée de gros sel dans un fait-tout assez grand pour y plonger entièrement le pâtisson.
Lavez le pâtisson, taillez un chapeau, ôtez les graines puis plongez-le 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pendant ce temps faites cuire les céréales et émondez la tomate.
Coupez le comté en dés, passez la gousse d'ail au presse-ail et réservez.


Égouttez le pâtisson et prélevez la chair avec une grande cuillère.
Faites chauffer une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive puis y faire revenir la chair du pâtisson 1 à 2 minutes. Ajoutez l'ail, la chair de la tomate et mélangez. Retirez du feu.
Ajoutez les céréales, le comté, les noisettes, du sel, du poivre, bien mélangez et versez dans le pâtisson. Fermez avec le chapeau et enfournez 30 minutes à 200°C.


Avant de servir, vous pouvez verser sur la farce un filet d'huile de noisettes.

variation sur pâtisson farci

 Premier essai avec une farce plutôt classique à base d'oignons et de lardons, je n'ai pas précuit le pâtisson, il reste donc trop dur pour pouvoir le manger entièrement.

Ingrédients : 

1 pâtisson 
1 oignon
1 gousse d'ail 
du persil frais
1 lichette de vin blanc
2 cuillerée à soupe de boulghour cuit
1 petit fromage de chèvre mi-sec 




Préchauffez votre four à 200°C, th.7


Lavez le pâtisson, taillez lui un chapeau, ôtez-le lui, enlevez les graines et prélevez la chair un maximum à l'aide d'une cuillère à melon.


 Faites revenir dans une poêle les lardons et l'oignon à feu fort environ 5 minutes.

 Ajoutez les billes de pâtisson coupées en deux, l'ail et prolongez la cuisson 5 à 10 minutes sur feu doux. Ajoutez une petite quantité de vin blanc puis retirez du feu.
Ajoutez le boulghour, le fromage et le persil mélangez et garnissez le pâtisson évidé. Remettez lui son chapeau et enfournez 45 minutes.

Banana Bread

 La recette du banana bread comme je l'aime : moelleux et peu sucré.

Ingrédients pour un gâteau :

2 œufs
70 g de cassonade
1/2 c à c de vanille en poudre
2 bananes bien mûres
110 g de beurre fondu
200 g de farine (dont 50 g de farine de sarrasin)
1 c à c de levure chimique
1 pincée de sel
(quelques graines de sésame à saupoudrer)

Préchauffez votre four sur thermostat 6.

Battez les œufs et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez les bananes en morceaux si elles sont très mûres, écrasées à la fourchette si elles le sont moins. Puis le beurre. Mélangez bien.

Ajoutez le reste des ingrédients à la préparation : la vanille, la farine, la levure chimique, le sel.

Versez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Parsemez de graines de sésame.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

Courgette Galette

Pour 6 à 8  petites galettes : 

350 g de courgette (ce qui équivaut à 1 à 2 courgettes ou 1/2 courgette du jardin de Pascale)
2 cuil. à soupe bombée de farine de maïs 
2 oeufs battus
1 cuil. à soupe rase de graines de lin 

version 1 :
une dizaine d'olives noires 
1 citron confit coupé en tout petits morceaux
de la citronelle surgelée
1 cuil. à café rase d'épices Poudre Grande Caravane 

version 2 :
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincé
épices cajun 
sel
persil frais

 du fromage à faire fondre sur les galettes encore chaudes

Râpez la courgette, déposez dans un saladier. Ajoutez dans l'ordre la farine, les oeufs battus puis les ingrédients choisis. Pour la version 1, n'ajoutez pas de sel.

Laissez reposer 10 minutes minimum, puis confectionnez es galettes en prélevant l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe. Pressez entre les mains pour ôter du jus.

Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Déposez les galettes dans la poêle à feu vif puis baissez à feu doux moyen. Laissez 3 minutes puis retournez et faites cuire à nouveau 3/4 minutes.

Elles doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur.


Pour les deux versions vous pouvez tourner à nouveau les galettes pour y déposer du fromage, laissez fondre quelques secondes et servez. 

Il devrait rester , après la confection de toutes les galettes, un peu de mélange au fond du saladier.
Versez-le dans la poêle encore chaude, ça donne une omelette/tortilla délicieuse !

Cake raisins cheddhar noix olives noires

Pour accompagner un cocktail bien frais à base de purée de melon jaune et pastèque, feuilles de basilic, rhum arrangé, et eau gazeuse  ;)


Pour un cake:

150g de farine t65
125g de beurre à température ambiante
3 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
100g de cheddar extra-mature
1 poignée de raisins moelleux
1 poignée de noix concassées
1 poignée d'olives noires à la grecque
ciboulette fraîche coupée
poivre moulu


 Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier mélangez au fouet la farine, le poivre, la levure, ajoutez les œufs et le beurre, fouettez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Émiettez le cheddar en très petits, petits et gros morceaux, ajoutez le à la préparation, ainsi que les raisins, les olives, les noix et la ciboulette.

Mélangez à l'aide d'une maryse et versez dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.

Enfournez pour 45 minutes à 180°C.

 ( à ajouter la prochaine fois : de l'ail frais)

Muffins banane rhubarbe gingembre

Pour 12 muffins :


180 g de farine de blé t 65
50 g de farine de sarrasin
1 c à c de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 bon morceau de gingembre frais
1 c a c de vanille en poudre
80 g de beurre pommade
100 g de sucre roux + 1 c à s bombée
1 œuf
1 banane bien mûre
200 g de rhubarbe coupée en dés


Préchauffez un four à 180°C.

Commencez par préparer la rhubarbe, puis mettez les dés dans un bol et ajoutez la cuillère à soupe bombée de sucre, mélangez, réservez.

Dans un saladier mélangez les ingrédients secs : farines, sucre, levure, vanille, sel.
Dans un deuxième saladier, fouettez l’œuf, ajoutez le beurre mou, mélangez. Écrasez la banane à la fourchette, puis joignez la au mélange. Mêlez les ingrédients du premier saladier au deuxième, sans trop mélangez, la texture doit rester légèrement granuleuse.

Ajoutez la rhubarbe à la préparation. Pelez le gingembre, hachez petit. Ajoutez, puis mélangez le tout.

Remplissez les caissettes ou directement les moules à muffins et faites cuire 25 minutes environ.

Carnet Arlésien

Gâteau pomme chocolat

Ingrédients : 

3 œufs 
130 g de sucre cassonade
1 pincée de fleur de sel
100 g de chocolat noir 
150 g de beurre
150 g de farine de blé
3 g de poudre à lever
1 pomme coupée en petits dés
des amandes effilées

Préchauffez votre four thermostat 6, 180 °C.
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Dans un récipient, fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le chocolat/ beurre fondus et mélangez bien.
Tamisez ensemble la farine et la levure puis les intégrer au précédent mélange.
Ajoutez les dés de pomme, mélangez à nouveau, versez dans un moule à gâteaux puis parsemez d'amandes effilées.
Enfournez 35 minutes à 180°C.

Tortillas épinard raclette jambon

J'essaie d'avoir toujours en réserve un paquet de tortillas. C'est bien pratique pour les repas flemmes et les ondoitmangerdans5minutes. Là il se trouvait que j'avais un reste de raclette, du jambon blanc et des jeunes pousses d'épinard, c'était parfait !

Ingrédients par personne : 

2 tortillas
1 tranche de jambon blanc
1 poignées de pousses d'épinard
2 à 3 tranches de raclette
1/2 gousse d'ail

 Emballez le nombre de tortillas désirées dans un papier aluminium. Enfournez-les à 180°C, environ 5 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients.
Lavez puis séchez les épinards, passez les gousses d'ail au presse-ail, découpez les tranches de raclette en 4.
Sortez les tortillas du four.
Répartissez sur chaque tortilla les morceaux de raclette. Puis en choisir une pour la base, y ajouter la tranche de jambon blanc, les épinards, un peu de poivre du moulin, un peu d'ail et refermez avec une seconde tortillas (côté raclette en dessous !)

Répétez l'opération. Enfournez le tout, sandwichs superposés et enfermés dans un papier alu, toujours à chaleur moyenne, environ 5 minutes.

Chou fleur entier au four

Je n'invente rien, la recette vient de Jamie Oliver mais elle est tellement parfaite que je la partage ici. Je n'ai pas blanchi le chou fleur, mais c'est à faire pour moins d'amertume.

Le chou reste légèrement croquant et peut se manger aussi bien chaud que froid. Il faut pour cette recette : 

1 chou fleur 

5 cuillerées à soupe d'huile d'olive

1 cuillerée à soupe de citron pressé

1 gousse d'ail pressé

1 cuillerée à soupe rase d'épices cajun

1 pincée de fleur de sel

5 min de préparation, 40 minutes de cuisson 

Préparez le chou-fleur en enlevant les feuilles et le tronc, lavez-le puis séchez-le dans un torchon. Creusez légèrement le tronc pour faciliter la cuisson.

Préchauffez le four à 200°C. Mélangez tout les ingrédients dans un bol puis bien en badigeonner le chou, dessous, dessus, sur les côtés, sur l'autre côté.

Disposez dans un plat à gratin, ajoutez directement dans le plat 1/2 verre d'eau, entourez le chou fleur d'un papier cuisson au préalablement passé sous un filet d'eau puis bien pressé afin de le rendre souple.
Portez dans le four chaud 40 minutes. Enlevez le papier cuisson puis passez 5 min sous le grill.

Le lendemain froid, décortiqué, en guise d'apéritif c'est aussi parfait !

Gratin d'automne orangé

Ingrédients pour 3 personnes :

1/2 potimarron coupé en gros dés
3 carottes râpées côté grosse râpe
1 oignon finement émincé
1 poignée de noisettes 
de la mimolette coupée en très gros dés 
1 bonne pincée de fleur de sel, 1 cuil. à café rase de cumin en poudre, 1 pincée de curry en poudre, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez tous les ingrédients dans un grand saladier, mélangez bien. Versez dans un plat à gratin, ajoutez un fond d'eau, environ 5 cl d'eau, enfournez pour 40 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Si il y a des restes, vous pouvez en faire une sauce à spaghettis en y ajoutant de la crème fraîche épaisse !