Pour 12 muffins :
180 g de farine de blé t 65
50 g de farine de sarrasin
1 c à c de levure chimique
1 pincée de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 bon morceau de gingembre frais
1 c a c de vanille en poudre
80 g de beurre pommade
100 g de sucre roux + 1 c à s bombée
1 œuf
1 banane bien mûre
200 g de rhubarbe coupée en dés
Préchauffez un four à 180°C.
Commencez par préparer la rhubarbe, puis mettez les dés dans un bol et ajoutez la cuillère à soupe bombée de sucre, mélangez, réservez.
Dans un saladier mélangez les ingrédients secs : farines, sucre, levure, vanille, sel.
Dans un deuxième saladier, fouettez l’œuf, ajoutez le beurre mou, mélangez. Écrasez la banane à la fourchette, puis joignez la au mélange. Mêlez les ingrédients du premier saladier au deuxième, sans trop mélangez, la texture doit rester légèrement granuleuse.
Ajoutez la rhubarbe à la préparation. Pelez le gingembre, hachez petit. Ajoutez, puis mélangez le tout.
Remplissez les caissettes ou directement les moules à muffins et faites cuire 25 minutes environ.
