Cuisses de poulet aux épices et pruneaux

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
1 oignon jaune
1 douzaine de pruneaux
1/2 cuillère à café de 4 épices*
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1 feuille de laurier
100 ml d'eau
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
4 pommes de terre épluchées

*coriandre, fenouil, anis, cannelle, poivre noir et girofle

Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte, y faire revenir les cuisses de poulet à feu vif, quand elles sont bien dorées (environ 5 minutes) ajouter 1 cuillère à soupe d'huile puis l'oignon coupé en rondelles. Ajouter les épices et faire revenir quelques minutes. Saler, poivrer puis verser de l'eau à hauteur (environ 100 ml), ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Ajouter les pruneaux et les pommes de terre, mélanger et laisser cuire à couvert 30 minutes à nouveau.

Humer, manger.

Fougasse au citron confit, à l'oignon et à la feta

Pour 3 ou 4 fougasses :

400 g de farine t55

8 g de levure fraîche 

1 cuillère à café de sel fin

3 cuillère à soupe d'huile d'olive

environ 200 ml d'eau tiède

1 oignon moyen

100 g de feta

1 quart de citron confit coupé en tout petits dés

1 cuillère à soupe de zaatar 

Couper l'oignon en 8, le faire revenir 5 minutes dans un peu d'huile d'olive. Réserver. 

Dans un saladier émietter la levure, ajouter l'eau tiède (pas chaude!) et mélanger. Verser la farine, l'huile puis le sel.Mélanger avec une cuillère en bois puis pétrir à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple. Ajouter les dés de citron confit, les herbes et l'oignon. Mélanger, couvrir le saladier d'un torchon et laisser gonfler 1/2 h à 1 h.

Pour obtenir 1 grosse et 2 petites fougasses, diviser la boule en 2 puis à nouveau une moitié en 2. Ajouter la feta grossièrement émiettée. Etaler les pâtes en ovale sur des plaques de cuisson fariné. Faire quelques entailles et les écarter avec les doigts. Laisser lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'airs, 1 heure environ.

Préchauffer le four à 200°C. Dorer au pinceau d'huile d'olive chaque fougasse et enfourner 15 à 20 minutes pour les 2 petites, 30 à 40 minutes pour la grosse, en ajoutant sur chaque plaque un verre d'eau.

Romper, déguster chaud.

ici fougasse aux olives vertes et noires et thym

Tarte ail des ours poulet comté

Dans un premier temps réaliser une pâte brisée avec 200 grammes de farine de blé t65, 100 grammes de beurre demi-sel mou, 5 centilitres d'eau froide et 2 cuillères à soupe de graines de lin. Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur le temps de la préparation de la garniture.

200 à 300 g d'escalopes de poulet
1 grosses poignées d'ail des ours
100 g de comté
2 oeufs
1 cuillère à soupe de cream cheese
3 cuillères à soupe de lait de vache
1/2 cuillère à café de paprika en poudre

Faire revenir dans une poêle chaude et huilée le poulet détaillé en morceaux. Dès que toutes les surfaces sont colorées, retirer du feu. Le poulet finira de cuire une fois la tarte au four. Dans un bol battre les deux oeufs avec une pincée de sel et le paprika, y ajouter la cream cheese, le lait et mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer un moule à tarte. Piquer le fond et y disperser le comté coupé en cubes. Ajouter le poulet au mélange crème oeufs et l'ail des ours finement émincé. Mélanger puis verser sur le fromage. Faire cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Déguster chaud sans attendre...ou froid un peu plus tard c'est tout aussi délicieux.

Panna cotta pistaches et fraises

Pour 4 personnes :

200 ml de lait de vache
200 ml de crème fraîche
2 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
1 cuillère à soupe de pistaches concassées
1/2 gousse de vanille
2 g d'agar-agar

200 g de fraises

Faire torréfier les pistaches quelques minutes à la poêle, laisser refroidir. Mélanger dans une casserole le lait, la crème, le sucre et l'agar-agar. Fendre en deux la gousse de vanille et racler l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour en prélever les graines, les ajouter au mélange lait/crème. Porter à ébullition puis laisser frémir 30 secondes. Ajouter les pistaches et verser dans 4 ramequins. Laisser refroidir puis mettre 1 heure au réfrigérateur.

Démouler, poser quelques fraises sur le dessus, dévorer.

astuce : Je garde le reste de la gousse de vanille pour en faire du rhum arrangé